第2回沖縄コーヒー品質評価会 結果発表
Okinawa Coffee Quality Evaluation – Official Results
第2回沖縄コーヒー品質評価会のご案内
（2026年1月30日改訂）
【品質評価会の基本方針】
客観的な品質分析および専門的評価を通じて、生産者が自らの品質特性を把握し、栽培および収穫後精製技術の改善につなげるための教育的・公共的性格を有する事業として、今後年1回の開催を目指します。
2026年は、透明性・客観性を重視しスコアリングおよび順位付けを導入します。
【開催形態・運営体制】
主催：沖縄コーヒーフォーラム
品質評価会運営：沖縄コーヒー品質評価会 実行委員会
※当該品質評価会は、地域関係機関と連携して行う場合もあります。生産者、ロースター、その他コーヒー関係者との連携が促進され、地域観光などによる経済波及効果も視野に入れています。
開催日：2026年4月18日（土）10:00〜17:00
会場：琉球大学農学部（多目的教室）沖縄県中頭郡西原町千原1番地 琉球大学 農学部
Googleマップ：https://maps.app.goo.gl/yGKwbdUVaHKWa3DR6
品質評価会への参加条件
沖縄県内（鹿児島県・徳之島含む）で2025-26年（2025－26Crop）に収穫にされたコーヒーで、生産者、生産場所、収穫・精製などの生産履歴が明らかな生豆を対象とします。
評価対象部門
＜ウォッシュド部門＞
果肉除去後、粘着質（ミューシレージ）を除去し乾燥した生豆
＜ナチュラル精製部門＞（ハニー精製含む）
ナチュラルは果肉を脱殻し、乾燥した生豆
ハニーは、果肉脱穀後粘着質をとらずにパーチメントを乾燥し、脱殻した生豆でパルプドナチュラルと同義語
＊上品な発酵由来の風味で風味によい影響を与えるものは高く評価し、果肉臭の強い発酵はマイナス評価します。
＊両部門への出品は可能としますが、1部門1種に限定します。
＊2026年は、意図的な特殊発酵・嫌気性発酵処理を施したものは対象外とします。
評価方法 Evaluation Methods
世界で初めての試みとして、客観性を担保した3つの要素で統合評価し、順位を決定します。評価は、それぞれの評価項目の平均値および標準偏差と適切な数値指標から総合的に評価し、3つの評価は、物理的評価＋理化学数値と官能評価を1：1の比率で最終評価します。
1）物理的評価
生豆鑑定は堀口珈琲研究所、水分値・活性水分値・密度は東京農業大学 食環境科学研究室で行います。
分析項目
内容
生豆鑑定
200g中の欠点豆の数で、少ない方を高く評価します。
水分値
生豆の水分値を計測し、10〜12％程度を適正水分値とします。
活性水分
微生物の働きや乾燥状態の適正を評価します。
密度
果実の成熟による総合的な成分量から、焙煎への影響を評価します。
2）官能評価
（カッピング）
SCA方式の運用停止に伴い、堀口珈琲研究所が開発した新しい官能評価方式を採用し、10項目・100点満点で評価します。
評価項目の一部には理化学的裏付けがあり、過去5年間運用された実績があります。Umami・Bitternessを評価項目として採用し、ナチュラル精製豆の評価にも対応できる方式です。
評価項目
評価基準
aroma
花のような香り、心地よい香りのある豆を高く評価。
acidity
酸味の強さと質。クエン酸・リンゴ酸を高く評価。
body
なめらかさ・粘性。脂質量の高い豆を評価。
cleanness
クリーンさ、透明感、濁りのなさ、脂質劣化のない豆を評価。
sweetness
ショ糖の甘味、アフターテイストの甘味の余韻を評価。
umami
グルタミン・グリシンなどアミノ酸由来のうま味を評価。
bitterness
心地よい苦味、シャープでキレの良い苦味を高く評価。
character
テロワールや品種がもたらす個性的な風味を評価。
balance
酸味とコクのバランス、および全体の風味バランスを評価。
overall
全体の調整点として、一部ジャッジの主観も含めて評価。
fermentation
発酵由来の風味は、その強度により減点される場合があります。
3）理化学分析
コーヒーの風味に大きな影響を与える理化学的成分値（pH、総酸量、脂質量、酸価、有機酸組成など）で評価します。分析は東京農業大学 食環境科学研究室で行います。
分析項目
内容
pH
水素イオン濃度。酸の強さを意味し、酸の質と関係します。
滴定酸度
総酸量。酸の量が多いほど、風味の輪郭を形成します。
有機酸組成
クエン酸・リンゴ酸・酢酸などの組成割合が風味に影響します。
脂質量
脂質量が多いほど粘性に寄与し、なめらかさやコクに影響します。
酸価
脂質の劣化を示す数値で、小さいほど鮮度が良いと判断できます。
第2回沖縄コーヒー品質評価会ジャッシアンケート結果
Judge Survey Results from the 2nd Okinawa Coffee Quality Evaluation Have Been Published
1. 実施概要
第二回沖縄コーヒー品質評価会に参加したジャッジを対象に、評価方式と運営方法に関するアンケートを実施したこと。
2. 回答者の専門性
回答者は、旧CQIアラビカQグレーダー資格を有し、現在のSCA方式にも対応している品質評価の専門家であること。
3. 結果の要約
官能評価に加え、物理評価・理化学評価を組み合わせる方式に意義が認められたこと。
4. 見えてきた課題
評価プロトコル、キャリブレーション、配点設計、生産者へのフィードバック体制など 。
5. 今後の方針
評価会を順位づけで終わらせず、生産者の改善と人材育成につなげること。
6. PDFリンク
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Overview：A survey was conducted among the judges who participated in the 2nd Okinawa Coffee Quality Evaluation, focusing on the evaluation method and event operation.
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Expertise of the Respondents：The respondents are coffee quality evaluation professionals who hold former CQI Arabica Q Grader certification and are also familiar with the current SCA evaluation framework.
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Summary of the Results：The survey confirmed the significance of combining sensory evaluation with physical assessment and scientific analysis, rather than relying solely on sensory evaluation.
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Issues Identified：Key issues identified include the need to clarify evaluation protocols, improve judge calibration, review scoring allocation, and strengthen feedback systems for producers.
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Future Direction：The evaluation event should not end as a simple ranking competition. Instead, it should support producer improvement, human resource development, and the long-term quality improvement of Okinawa coffee.
第2回沖縄コーヒー品質評価会 審査員紹介
官能評価審査員は、カッピングの実務経験・実績等のある方、カッピングスキルのある方（旧Qグレーダーレベルもしくはそれ以上のスキル）で編成します。
役割
氏名
所属
資格
出身地
Judge
及川 剛
（記載なし）
Q Grader
東京
Judge
馬立 弘義
（記載なし）
Q Grader
東京
Judge
津波古 圭太
（記載なし）
Q Grader
沖縄
Judge
仲本 由香
（記載なし）
Q Grader
沖縄
過去の品質評価会結果 Past Evaluation Results
過去に開催された品質評価会の詳細なレポートと結果アーカイブをご覧いただけます。沖縄コーヒーの進化のプロセスを、年ごとの評価結果と学びとともに振り返ることができます。
第2回（2026）
2026年4月18日に琉球大学農学部で開催。生産者ごとのロット評価と詳細なフィードバックを実施し、沖縄コーヒーの品質向上に向けた次のステップを整理しました。
第1回（2024）
沖縄産コーヒーの品質評価会を初開催。島ごとの栽培環境による品質傾向の基礎データを収集・共有しました。
プレ開催（2023）
品質評価基準の策定に向けたトライアル。県内主要生産地域のサンプルをカッピング基準で検証。