新着：カッピング勉強会の報告
南城市コーヒー生産者組合
2026年5月21日カッピング勉強会を開催しました
ブラジル産・エチオピア産の生豆を使用し、焙煎方法による味の変化を学ぶカッピング勉強会を開催しました。
生産者、ロースター、一般参加者が集まり、約2時間にわたり香りや味わいを比較しながら、コーヒー品質について学び合いました。
沖縄コーヒーフォーラムでは、今後も品質向上と学びの場づくりを進めてまいります。
学ぶ・読む｜Learning & Resources
沖縄コーヒーの学習ハブ
Okinawa Coffee Learning Hub
沖縄コーヒーフォーラムでは、沖縄コーヒーの品質向上・人材育成・産地形成に向けて、栽培、精製、品質評価、焙煎、抽出、地域ブランド形成に関する学びを大切にしています。
沖縄コーヒーを地域産業として育てるためには、生産者だけでなく、焙煎士、カッパー、バリスタ、研究者、行政、企業、観光関係者が共通の知識を持ち、互いに学び合うことが必要です。
このページでは、沖縄コーヒーを学ぶための参考書籍、国際機関・研究機関の資料、品質評価に関する学習コンテンツを紹介します。
Okinawa Coffee Forum values learning in cultivation, processing, quality evaluation, roasting, brewing, and regional brand development in order to improve the quality of Okinawa coffee, develop human resources, and build a sustainable coffee-producing region.
To grow Okinawa coffee into a regional industry, producers, roasters, cuppers, baristas, researchers, government agencies, businesses, and tourism professionals need to share knowledge and learn together.
This page introduces recommended books, international resources, and learning materials related to coffee cultivation and quality evaluation.
学びの分野 / Learning Areas
01
栽培・農園管理
Cultivation & Farm Management
沖縄の気候、土壌、台風、高温多湿に対応しながら、健全なコーヒーの木を育てるための基礎を学びます。
04
焙煎・抽出理論Roasting & Brewing
沖縄産コーヒーの個性を引き出すため、焙煎と抽出の基礎を学びます。
02
精製・加工技術
Processing & Drying
収穫後の選別、精製、乾燥、保管は品質を大きく左右します。沖縄の環境に合った管理方法を学びます。
05
産地形成・地域ブランド
Origin Development & Regional Branding
沖縄コーヒーを農産物としてだけでなく、観光、教育、研究、地域ブランドと結びつけて育てる考え方を学びます。
03
品質評価・カッピングProcessing & Drying
カッピングや物理評価を通じて、コーヒーの状態を正しく理解し、次の栽培・精製改善につなげます。
BIBLIOGRAPHY
参考書籍
/ Recommended Books
沖縄コーヒーフォーラムでは、コーヒーの品質評価、焙煎、抽出、栽培、産地理解、人材育成に役立つ参考書籍を紹介します。
掲載書籍は、学びの参考資料として紹介するものであり、特定の販売を目的とするものではありません。書籍情報は確認のうえ、順次掲載します。
Okinawa Coffee Forum introduces books that support learning in quality evaluation, roasting, brewing, cultivation, origin development, and human resource development.
These books are introduced as learning resources, not for the purpose of direct sales. Book information will be added after confirmation.
世界のコーヒー産地、品種、栽培環境、精製方法、抽出までを幅広く学べる書籍です。
スペシャルティコーヒーの品質、香味、評価の考え方を学ぶための参考書籍です。
生豆の選定、焙煎、カッティング、抽出までを体系的に学べる日本語の実用書です。
コーヒーの品質、抽出、評価、香味表現を体系的に学び、産地としての価値をどう伝えるかを考えるための参考書籍です。
The World Atlas of Coffee
著者：James Hoffmann
スペシャルティコーヒーのテイスティング
著者：堀口俊英
田口護の珈琲大全
著者：田口護
THE STUDY OF COFFEE
著者：堀口俊英
国際機関・研究機関の参考資料
International Resources & Research
沖縄コーヒーフォーラムでは、沖縄コーヒーの品質向上・人材育成・産地形成に向けて、国際機関・研究機関が公開するコーヒー栽培、育苗 、品質管理、病害虫対策、持続可能性に関する資料を参考にしています。
掲載資料は、沖縄での栽培技術や品質評価制度づくりの参考として紹介するものです。各資料の著作権・利用条件は、発行機関の規定に従ってください。
Okinawa Coffee Forum refers to resources published by international organizations and research institutions on coffee cultivation, nursery management, quality control, pest and disease management, and sustainability.
These resources are introduced as references for developing cultivation practices and quality evaluation systems in Okinawa. Please follow each publisher’s copyright and usage terms.
掲載している外部資料は、沖縄コーヒーの栽培技術、品質管理、人材育成、政策提言の参考資料として紹介しています。各資料の著作権は、それぞれの発行機関・著作者に帰属します。内容の利用にあたっては、各発行元の利用条件をご確認ください。
The external resources listed here are introduced as reference materials for coffee cultivation, quality management, human resource development, and policy advocacy. Copyrights belong to the respective organizations and authors. Please refer to each publisher’s terms of use before using the materials.
品質評価を学ぶ /
Quality Evaluation
沖縄コーヒーの品質を高めるためには、香味を確認する官能評価だけでなく、生豆の状態を確認する物理評価や、必要に応じた理化学評価を組み合わせることが重要です。
品種、栽培環境、収穫熟度、精製、乾燥、保管、焙煎、抽出条件によって、コーヒーの香味は大きく変化します。
沖縄コーヒーフォーラムでは、専門家・研究
機関・生産者が連携し、品質評価を生産者の改善と人材育成につなげる仕組みづくりを進めています。
To improve the quality of Okinawa coffee, it is important to combine sensory evaluation with physical assessment of green coffee and, when necessary, scientific analysis.
Coffee flavor is influenced by variety, growing environment, harvest maturity, processing, drying, storage, roasting, and brewing conditions.
Okinawa Coffee Forum promotes a quality evaluation system that connects experts, research institutions, and producers, turning evaluation into learning and improvement.
01. 物理評価
Physical Assessment
欠点豆、粒度、水分値、精製・乾燥状態などを確認し、生豆の状態を把握します。評価結果を生産者へフィードバックし、次の栽培・収穫・精製改善につなげます。
We assess green coffee conditions such as defects, screen size, moisture content, and processing or drying quality. The results are used as feedback for producers to improve cultivation, harvesting, and processing.
02. 官能評価
Sensory Evaluation
以下に差し替えると良いです。
カッピングを通じて、香り、酸味、甘さ、旨味、口当たり、後味、クリーンさ、バランスなどを確認します。コーヒー専門家の知見を活かし、沖縄産コーヒーの特徴を正しく読み解きます。
なお、旨味は沖縄コーヒーフォーラム独自の補助評価項目として位置づけ、甘さ・ボディ・後味との関係を含めて検討します。
Through cupping, we evaluate aroma, acidity, sweetness, umami, mouthfeel, aftertaste, cleanliness, and balance. Coffee professionals help interpret the unique characteristics of Okinawa-grown coffee.
Umami is treated as an original supplementary evaluation item of Okinawa Coffee Forum and is considered in relation to sweetness, body, and aftertaste.
03. 理化学評価
Scientific Analysis
必要に応じて、水分値、成分、保存性、精製・乾燥条件などを科学的に確認します。大学・研究機関との連携により、栽培環境や加工条件と品質の関係を分析します。
英語：
When necessary, scientific analysis is used to examine moisture content, chemical components, storage stability, and processing or drying conditions. Collaboration with universities and research institutions helps connect cultivation and processing data with coffee quality.
Okinawa Application
沖縄への応用
国際的なコーヒー研究や最新の技術理論を、単なる知識としてではなく、いかに沖縄の特異な気候風土（亜熱帯・島嶼地域）に適合させ、実戦可能な技術へと昇華させるか。本プラットフォームでは、グローバルな知見と沖縄の生産現場を繋ぎ、地域独自のテロワールを最大限に活かした持続可能なコーヒー産業の形成を目指します。理論の習得と現場での検証を繰り返すことで、沖縄コーヒーの戦略的成長を支える核心的な知恵を共有します。
10. 注意事項 / Important Notes
※沖縄コーヒーの学習拠点を目指す本サイトのコンテンツは、教育目的のみで提供されています。学習資料の内容は予告なく変更される場合があり、勉強会への参加には事前申し込みが必要です。当フォーラムの資料の無断転載・営利目的での利用は禁止されています。沖縄コーヒー産業の健全な発展のため、マナーを守ったコミュニティ参加をお願いいたします。